El pernil ibèric protegeix el cor i redueix el colesterol . En tenir àcids grassos monoinsaturats i àcid oleic el pernil ibèric de gla és molt bo per prevenir malalties cardiovasculars .

El pernil ibèric té un 50% de proteïnes pel que pot substituir l’alimentació amb carns vermelles , pitjors per al sistema cardiovascular , perquè el pernil és baix en calories , al voltant de 300 kcal . / 100 g pel que no engreixa tant com un filet .

El pernil té vitamina E i és antioxidant , més si es menja amb tomàquet . Té altres vitamines com B1 , B6 , B12 i àcid fòlic , beneficioses per al sistema nerviós i el bon funcionament de sistema neuronal , el cervell . També és ric en minerals com el coure , essencial per als ossos i cartílags , ferro i fòsfor .